Visit Wakayama 探訪和歌山

使用雞骨和豚骨為湯底，分為口感清爽的車庫前系和奶白濃郁的井出系這兩種口味。和歌山市內過去有路面電車行駛，沿線有許多拉麵攤「屋台」，而在車庫前營業的店舖正是和歌山拉麵的起源，因此被稱為車庫前系拉麵。有部分說法認為日本的屋台街也是發祥於和歌山的拉麵屋台街。而路面電車廢止之後，拉麵攤開始在和歌山市內各處開店，供應各式各樣的和歌山拉麵。一般吃法是拉麵搭配早壽司或白煮蛋等，結帳時由客人主動告知。

和歌山當地，有弘法大師空海在約1,200年前開山的高野山，以及真言宗總本山「金剛峯寺」的多間寺院。僧侶們在嚴苛修行中所食用的精進料理，源自於殺生戒教義當中，不得故意殺害生命所衍生出不食用魚類肉類的飲食生活。使用純植物性的高湯和油脂，在烹調方式和食材選擇上凝聚巧思，近年來更成為健康飲食而受到歡迎。高野山上，胡麻豆腐幾乎是必備菜色，據說弘法大師最愛的就是「胡麻豆腐」。

包括高級梅子「南高梅」的產地南部町和田邊市在內，梅干製造在和歌山縣全境都很盛行。每到摘採熟透梅子的6月時節，不論是梅干加工廠，或是普通家庭都會開始製作梅干。風乾梅子的時節則是7月上旬到8月上旬。一般認為7月19日到8月7日左右的夏季土用期間都是連續晴天的話，透過「土用曝曬」製作出的梅干品質最好。另外還有只用鹽巴醃漬的白干梅、用鹽巴加紫蘇製作的紫蘇梅等傳統調味，或是添加蜂蜜、減鹽、昆布高湯口味等各種產品，都是頗受歡迎的高級禮品。

一般認為日本餐桌必備的「醬油」，其發源地其實是和歌山縣的湯淺地區。

醬油的起源可追溯到12世紀末到14世紀前半的鎌倉時代，據說是由良町興國寺的僧侶在金山寺味噌的製造過程中，發現到沉澱在木桶底的汁液很適合做調味料，才誕生了醬油。而在1603年之後延續約260年期間的江戶時代，湯淺町內甚至有100間醬油屋林立，發展成醬油釀造興盛的地區。使用古法釀造醬油的手法傳承至今；保留有醬油屋等歷史建築的地區則被指定為國家重要傳統建造物群保存地區。酵母寄居在老倉庫裡，在釀造美味醬油的過程中占有重要地位。該地區也有銷售商品、開放參觀醬油釀造過程或製造體驗的設施，能夠近距離感受釀造醬油的歷史。

金山寺味噌是直接食用而不是調味料的「佐餐味噌」，除了配飯之外，也很適合配酒。據說味噌原本是由鎌倉時代的僧侶覺心（法燈國師）從中國帶回，而後為了尋找到適合製造味噌的用水，而傳到了現在的湯淺町。金山寺味噌至今依然使用手工加工製作，最大的特色在於會把圓茄等蔬菜加到麥子裡，因為金山寺味噌原本就是為了保存夏季蔬菜到冬天食用的保存食物。醬油據說就是誕生自金山寺味噌。

吃的時候，嘴巴得張開到瞪大眼的程度，因而有了「目張（瞪大眼）壽司」之名。在和歌山縣南部的熊野地區，上山工作時會帶上堪比嬰兒頭部大小的目張壽司當作便當的習俗，因此目張壽司一直是備受喜愛的鄉土滋味。目張壽司原本是把煮好的飯捏好，再裹上鹽漬芥菜葉的簡易料理，不過近年來會把各式各樣的配料包入飯糰裡，在不同的店家裡可以品嘗各具特色的口味。

和歌山的海產豐富，但過去在遠離海岸的紀之川上游地區，很難品嘗到新鮮的漁獲。將鹽漬鯖魚切成薄片放在捏成一口大小的壽司飯上，裹上當地特產柿子的樹葉製作成押壽司的「柿葉壽司」就此誕生。雖然這個地區栽種了各種柿子，但香氣較佳的澀柿葉最適合製作柿葉壽司，據說就連保存性也比較好。目前柿葉壽司已經變得很普遍，除了鯖魚之外，還會使用鮭魚等各式配料。

和歌山縣有各式各樣的壽司。其中和歌山的熟壽司被稱為日本三大熟壽司之一，是自古傳承至今的鄉土料理之一。把鹽漬鯖魚等鋪在壽司飯上面，用蘆竹葉捲起再塞入木盒中用重物壓製的押壽司；只用魚、鹽、米飯，經由乳酸發酵完成的熟壽司則散發獨特的香氣，在當地被認為是成人才懂得欣賞的好滋味。使用醋飯製作的「早壽司」，就連剛接觸壽司的人也能輕鬆接受，在很多店家都能同時吃到和歌山拉麵和早壽司。除此之外，使用整隻秋刀魚製作的姿壽司也很有名。其中也有用「熟壽司」方式發酵的商品，甚至有30年熟成壽司這樣的罕見品項。

提到和歌山的粥就少不了用焙茶煮的茶粥。茶粥在當地有著「阿粥 (Okai-san)」的暱稱，是各家平常就會吃的鄉土料理，每個家庭或店家都有獨門的煮法。一般而言，冬天會吃熱粥、夏天則吃冰鎮過的粥，非常適合配梅干或醃菜。建議搭配當地特產吻仔魚、乾貨或金山寺味噌等一同品嘗。茶粥的特色是香氣和清爽的口感，呈現出令人懷念的純樸味道。

水果王國和歌山縣出產知名的有田蜜柑、在北山村發現的柑橘「邪祓」，以及草莓、水蜜桃、梅子、柿子、無花果……一年四季都能吃到當季水果。除了在直銷店購買伴手禮、前往農園的採果體驗之外，也很推薦在當地品嘗當季水果製作的冰淇淋聖代和甜點等。不妨前來和歌山品嘗季節感的美食。

和歌山縣有許多運用得天獨厚山珍海味製作的特色美食！

歡迎來到當地享用美食，購買土特產自用或送禮，這樣一來回國也能繼續享用和歌山美食。