Visit Wakayama 探訪和歌山

如今已是日本知名在地拉麵之一的「和歌山拉麵」，其實在1990年代初期（平成初期）以前，還沒有出現「和歌山拉麵」這個名稱。據說，起源是來自1930年代（昭和初期）的路邊攤，深受當地人喜愛，一直以來都習慣稱之為「中華拉麵」，或是簡稱「中華」。

和歌山拉麵在全國打響名號的契機，來自1998年1月播出的電視節目《電視冠軍：日本第一美味拉麵決定戰》。和歌山市的「井出商店」獲選為日本第一美味拉麵，引起媒體關注。當時，正值札幌拉麵、博多拉麵、喜多方拉麵與旭川拉麵等各地特色拉麵盛行時期，「和歌山拉麵」也因此開始廣為人知。

同年10月，新橫濱拉麵博物館（神奈川縣橫濱市港北區）舉辦了和歌山拉麵特展，邀請和歌山市人氣名店「井出商店」進駐。活動期間天天大排長龍，等候時間甚至長達1至2個小時，使「和歌山拉麵」的名稱和麵的美味，迅速傳遍全日本。

策劃新橫濱拉麵博物館特展的工作人員，自1998年初起便多次前往和歌山，實地品嚐各家拉麵，並將和歌山的中華拉麵歸納為兩大派系：「車庫前派」與「井出派」。

● 車庫前派

起始於1940年在和歌山市經營路邊攤的「丸高」，創業初期的湯頭使用以柴魚乾和小魚熬煮的醬油高湯，第二次世界大戰後開始使用豬大骨熬湯，風味大幅提升，因而博得高人氣。

後來，有不少自己獨立出來開店的拉麵師傅，紛紛在當時路面電車的「車庫前站」（現今和歌山巴士「高松北」站）附近一帶設攤營業，因此被稱為「車庫前派」。1971年路面電車停駛後，部分店家也仍持續在和歌山市內各地開設實體店舖，營業至今。

「丸高」、「丸宮」、「丸山」、「丸木」等一般都被歸類為車庫前派，醬油的香氣與美味鮮明，餘韻清爽俐落是車庫前派湯頭的一大特色。

● 井出派

井出派的起源來自原本經營冰店的井出Tsuya子，從1953年開始經營路邊攤賣中華拉麵。一開始的口味與其他攤販無太大的差別，但生意並不理想，因此開始追求更濃郁的風味，不斷嘗試以大火長時間熬煮湯頭，最後終於研發出美味湯頭，並逐漸成為人氣名店。

之後，出現許多追求同樣風味的拉麵店，再加上從「井出商店」獨立創業的拉麵師傅，風味濃郁的豚骨醬油拉麵因此發揚光大。「丸三」、「正善」、「丸田屋」、「楠本屋」等店家都是井出派。

※兩大派系都使用豬大骨和醬油熬煮湯頭，因此「車庫前派」與「井出派」之間，其實並沒有絕對明確的界線。每家店鋪的口味都與眾不同，正是品嚐和歌山拉麵的樂趣所在。

提供和歌山拉麵的店家，普遍保留著一些相當具有地方特色的飲食習慣。

①一份拉麵約100至120公克，麵量較少。

②因此相較之下湯頭分量多。

※據說是因為當地人常在親朋好友一起喝酒聚會後，最後吃一碗和歌山拉麵收尾的緣故。

③桌上常備「早壽司（使用發酵魚肉的押壽司）」與水煮蛋，可自行取用。

※因為拉麵麵量較少，這些小菜也兼具增加飽足感的作用。部分店家甚至還提供關東煮。

④日本一般拉麵常加入漩渦圖案的魚板，但和歌山拉麵中是加蒲鉾魚板。

※據說是因為和歌山市是蒲鉾魚板的知名產地。

接下來，就讓我們一起來認識和歌山拉麵名店吧！

長年傳承的經典美味

自1940年創業以來未曾改變，始終傳承和歌山「中華拉麵」口味的老字號名店。以醬油熬煮的豬大骨高湯濃郁醇厚，餘運卻清爽不膩，充分燉煮入味的叉燒也好吃。店內也提供煎餃、關東煮等單點料理或小菜。

地址： 和歌山縣和歌山市友田町2-50

代表「和歌山拉麵」的名店

以長時間熬煮的豬大骨與雞大骨湯頭聞名，湯頭特色濃郁醇厚。搭配口感柔軟的細麵與燉煮入味的叉燒，成就了一碗堪稱和歌山拉麵代名詞的經典之作。店內還陳列著許多名人的簽名，每天都有大批遊客客慕名前來，是經常大排長龍的人氣名店。

地址： 和歌山縣和歌山市田中町4-84

停車場： 有

看似濃厚卻意外清爽的湯頭

這家擁有約70年歷史的老店起源於路邊攤，目前由創辦人的孫子繼承經營，持續守護傳統風味。經過細心處理的湯頭口感清爽順口，店內菜單也相當簡單，中華拉麵（種類僅普通分量1種）之外，只有鯖魚壽司與雞蛋兩種小菜。

地址： 和歌山縣和歌山市和歌浦南1-1-3

停車場： 有

備受外地遊客矚目的和歌山經典風味

香醇溫和的豚骨醬油拉麵，湯頭堪稱和歌山拉麵的標準風味。丸山加入帶有香味的蔬菜熬煮湯頭，巧妙去除豬骨的臭味等，費時費工的細心全凝聚在一碗拉麵之中。使用能充分吸附湯汁的細麵，叉燒的油脂比例也恰到好處，兩者搭配得相得益彰。

地址： 和歌山縣和歌山市鹽屋6-2-88

停車場： 有

細直麵與湯頭完美融合的絕佳風味

自路編攤起家的老字號拉麵店，創業至今已超過60年。開張以來未曾改變的豬骨醬油湯頭，雖然湯色深沉濃郁，實際品嚐才知道口味非常清爽順口。拉麵使用與湯頭十分契合的細直麵，菜單上還有關東煮等小菜或各式套餐可以選擇。

地址： 和歌山縣和歌山市小松原6-1-14

電話： 073-423-6071

停車場： 有

以溫和風味聞名的人氣店家

店內招牌湯頭以大火熬煮超過12個小時，雖然色澤深沉，但口味十分溫潤、口感滑順，因此受到許多顧客喜愛。除了豬骨之外，還加入雞大骨一同熬煮，增添食材的甘甜風味，口感也更加清爽。 拉麵種類還有「生蛋拉麵」可供選擇，是在其他店家較不容易看到的特色菜單。

地址： 和歌山縣和歌山市直川612-1

停車場： 有

自製細麵與濃郁湯頭相得益彰的老字號拉麵店

創業於1949年，採用日本國產小麥擀出的自製細麵，搭配濃郁湯頭，口感相當滑順可口。除了拉麵之外，還提供煎餃、炒飯、炸雞塊以及糖醋肉等多種中華料理，無論是在午餐還是晚餐時間前往，都能大飽口福。

地址： 和歌山縣和歌山市毛見1130-3

停車場： 有

傳承經典風味並融入現代風格的人氣拉麵店

店內寬敞舒適，能悠閒品嚐正統的和歌山中華拉麵。使用豬大骨與雞大骨熬煮超過8個小時，熬煮出美味、香味、濃郁口感兼具的湯頭。中細直麵經過特別設計，能充分吸附湯汁，同時保有恰到好處的彈性與滑順口感。叉燒則使用三元豬五花肉，廣受好評。

【岩出本店】

地址：和歌山縣岩出市中黑632-1

停車場：有

【次郎丸店】

地址：和歌山縣和歌山市次郎丸76-3

停車場：有

【Burakuri丁店】

地址：和歌山縣和歌山市北新5-35-1

停車場：有

【南紀白濱店】

地址：和歌山縣西牟婁郡堅田2498-1

停車場：有

湯頭風味單純，濃淡可依個人口味調整的魅力名店

雖然現在的店面裝潢採用現代的摩登風格，但其實是一家擁有約70年歷史的老字號名店。以醬油直接熬煮豬大骨的湯頭，完美表現傳統風味的濃郁美味。桌上備有專用的「中華拉麵醬汁」，可依自己的喜好調整湯頭濃淡。

地址： 和歌山縣和歌山市雜賀町120

一吃就令人上癮的濃厚湯頭，獲得眾多支持

山為食堂以相當濃稠的豬骨湯頭博得人氣，精選豬大骨長時間熬煮濃厚湯頭，與略粗的麵條搭配得天衣無縫，柔嫩的自製叉燒也深受好評。許多熟客都會搭配白飯一起享用，因此推薦選擇「中華拉麵＋白飯」的套餐。

地址： 和歌山縣和歌山市福町12

停車場： 有

鋪滿蔥花的招牌拉麵

基底湯頭忠實承襲和歌山拉麵的風味，以濃郁的豬骨醬油湯頭為主；覆蓋整個碗面的蔥花，是本店最吸睛之處。正因湯頭風味濃厚，味道也不會被大量蔥花搶奪風采，反而讓新鮮蔥花爽脆多汁的口感，更進一步襯托出和歌山拉麵的傳統美味。

【中之島店（新內）】

地址：和歌山縣和歌山市中之島2323

【十二番丁店】

地址：和歌山縣和歌山市十二番丁87 Le Chateau十二番丁1樓

講究湯頭與細麵完美結合的人氣名店

先細心處理好日本國產豬大骨與雞大骨，才放進鍋裡熬煮，最後搭配和歌山的醬油與經過長時間熬煮的湯頭調味。溫潤的湯頭與細麵緊密結合，打造滑順口感。推薦每日限量供應的「蔥花拉麵」，在拉麵裡加入叉燒邊角肉，再豪邁地鋪上大量蔥花，深受顧客喜愛。

地址： 和歌山縣海南市船尾257-9

停車場： 有

在新宮傳承名店「井出商店」風味

速水靠傳統和歌山拉麵風味贏得人氣，豚骨醬油拉麵的湯頭濃郁不膩，搭配細直麵十分對味，深受顧客好評。特別推薦招牌「特製中華拉麵」，使用承襲自「井出商店」獨家製法製作的叉燒，是店內人氣首選。

地址： 和歌山縣新宮市綠丘1-10-47

停車場： 有